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Grüner
Tee wird im Gegensatz zu Schwarzem nicht fermentiert. Diese Fermentation
wird normalerweise automatisch von Enzymen ausgelöst, die in frisch gepflückten
Teeblättern enthalten sind.
Das wird verhindert, indem man die Blätter nach dem Welken kurz mit
starker Hitze behandelt.
In Japan erreicht man das mit heißem Dampf, dem die grünen Teeblätter
in großen Trommeln mindestens für zwei Minuten ausgesetzt bleiben.
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